PRODUZIONE BIODINAMICA

DISCIPLINARE RENAISSANCE ITALIA

premessa

"Il gusto del vino può essere unico ed inimitabile soltanto se è la piena espressione del suo clima e del proprio territorio. Ovunque sulla Terra, il rapporto tra i 4 elementi - calore, luce, acqua e suolo - è diverso. Questa unica combinazione rappresenta la specificità di un sito le cui caratteristiche sono immediatamente assorbite da tutte le cose che vi crescono, e in special modo dalle viti. È Stata la comprensione di questi aspetti che ha fatto nascere il concetto di Denominazione, per garantire il consumatore che nel vino che acquista troverà le caratteristiche uniche di uno specifico luogo di origine.

Perchè le viti assorbano le caratteristiche del territorio per mezzo delle loro radici, questo deve essere VIVO. E perché i lieviti assorbano il clima in tutte le sue molteplici sfaccettature (vento, topografia, luce, calore ecc.) non devono venire a contatto con agenti chimici di sintesi.

Quando il sito produttivo ha dato piena espressione di sé, grazie alla sua coltivazione mediante pratiche agricole sane ( preferibilmente biodinamiche), le tecnologie di cantina e gli aromi creati artificialmente non sono più necessari. I vini veri hanno un loro tipico ed originale sapore e sono in grado di mantenerlo nel tempo, in un rapporto di piena trasparenza con il consumatore."  Nicolas Joly.

Tale approccio incoraggia i viticultori a migliorare il loro modo di lavorare e informa il cliente sugli effetti che tali pratiche hanno nell'esprimere il territorio tramite il vino.

Il nostro intento non è quello di fare una classifica dei viticultori, ma di mettere in contatto tutti coloro che hanno una comune filosofia sul vino, siano essi produttori, distributori o consumatori. Vogliamo ridare pieno significato ai terroirs e sganciarne il prodotto dalla competizione che la tecnologia, e l'assenza di tipicità provocata dal suo utilizzo esasperato, hanno provocato nel mercato mondiale del vino.

Tutti i membri del gruppo Return to Terroir/Renaissance des Appellations aderiscono a questa  Carta della Qualità. Tutti i membri, al di là della condizione di partenza, ed ognuno con i propri tempi,  si impegnano con la sottoscrizione della presente, in un percorso di crescita collettiva il cui fine è l'applicazione del metodo biodinamico sulla totalità dei terreni coltivati della propria azienda.

Viticoltura e cura del suolo

La cura del terreno e della sua superficie per massimizzarne la vitalità si ottiene con l'utilizzo di fertilizzanti, compost e sovesci che sostengano la vita microbica del terreno. L'obiettivo che l'agricoltore deve raggiungere è la creazione ed il mantenimento dell'humus stabile nei propri terreni.Le lavorazioni del terreno devono essere fatte con attrezzi che non invertano gli strati del terreno, non creino suola di lavorazione o polverizzazione, ricreino una struttura porosa ovvero portino nel terreno aria e luce.

Uso esclusivo di prodotti naturali per combattere le malattie, soprattutto Sali di rame (massimo 4 Kg/Ha per anno di rame metallo) e zolfo di miniera,  secondo quanto stabilito dalle norme che regolano la viticoltura biologica. Cercare di stimolare le difese naturali delle piante ad iniziare da una potatura che porti ad avere piante equilibrate, l'uso di tisane, la regolare distribuzione dei preparati biodinamici. Le viti impiantate non potranno essere prodotte per mezzo di ingegneria genetica.

Enologia

La vendemmia deve essere manuale, preferibilmente in piccole cassette, e l'uva dev'essere portata in cantina il più presto possibile per le successive operazioni di pigiadiraspatura. Si deve evitare la rottura degli acini nella fase di raccolta e trasporto ma in ogni caso non si può solfitare in questa fase le uve. Al pigiato fresco possono essere aggiunti al massimo 6 gr/hl  di SO2 sul pigiato fresco, qualora le condizioni fitosanitarie dell'annata lo richiedano. La fermentazione (sia tumultuosa che malolattica) deve avvenire spontaneamente  in tini di legno, cemento o acciaio inox. Non è consentita l'aggiunta di lieviti selezionati, enzimi o batteri, ed è proibito l'uso di ogni tipo di additivo aromatico(tannini in polvere, trucioli di quercia, ecc.), così come ogni intervento termico volto a mutare il naturale diagramma della temperatura del mosto.Rispetto della naturale ricchezza dei grappoli: crioestrazione, dealcolizzazione e tutti i metodi di super concentrazione (evaporazione, osmosi inversa, ecc.) sono esclusi. Nel vino imbottigliato i valori massimi consentiti di SO2 totale sono i seguenti:

- rossi  60 mg/l;

- bianchi 80 mg/l;

-mossi e/o dolci 100 mg/l.

Niente modifiche del naturale equilibrio del mosto e del vino: nessuna forma di acidificazione o de-acidificazione e aggiunta di zuccheri .Nessuna chiarificazione e divieto della filtrazione sterile (filtri di misura minima 2 microns)

I prodotti enologici o per la difesa non menzionati sono vietati.

Nell'ottica di favorire una crescita collettiva e permanente in direzione degli obiettivi comuni, è facoltà del Consiglio Direttivo accettare con riserva quelle aziende che per un solo aspetto della gestione aziendale non raggiungono i requisiti previsti dal  disciplinare. Queste ultime aziende potranno partecipare agli incontri tecnici alle riunioni informative, ma non potranno esprimere il loro voto sulla gestione dell'associazione, come non potrà risultare il loro nominativo sul materiale promozionale del gruppo, né potranno partecipare alle manifestazioni fieristiche, mostre, convegni, degustazioni alle quali il Gruppo renaissance aderisce o promuove.

Consiglio Direttivo

Il Consiglio direttivo composto di cinque membri, viene eletto dall'assemblea dell'associazione e dura in carica un anno. L'attuale consiglio è composto da:

1. Bellotti Stefano - Cascina degli Ulivi - Coordinatore

2. Falcione Emilio - az. Agr. La Busattina - consigliere

3. Francesconi Paolo - az. Agr. Francesconi Paolo consigliere

4. Pepe Sofia - Az. Agr. Pepe - consigliere

5. Petrilli Saverio - Tenuta di Valgiano - consigliere

Il coordinatore del gruppo Renaissance Italia

Stefano Bellotti